特色菜譜 > 美味糕點 > 白蜂糕_美味糕點白蜂糕的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：美味糕點

白蜂糕的制作材料：

主料：大米粉28公斤 白砂糖11.25公斤 生油(刷模子用)1公斤 桂花500克 青紅絲150克 瓜仁150克 杏仁150克。

教您白蜂糕怎么做，如何做白蜂糕才好吃

1.配料：先將原料配備齊全，所需大米粉要事先加工粉碎，粉碎時，根據大米的品種不同采用的泡米時間也不同，將泡好的米撈出沖凈(以清湯為準)，倒入續米槽內，進行機械粉碎，大米要完全粉碎成粉狀，米粉以潮濕細膩為好。

2.接肥發酵：制作加工的前一天將一半老面肥，一半生大米粉和在一起成肥面(占生產量的30%左右)，放入發酵室內發酵，溫度一般保持在15～20℃為宜。

3.和面：先將糖倒入攪拌機內，用熱水將糖化開，再放入肥面攪拌均勻，加入生大米粉，和好放置再發酵。

4.澥面：將發起的面團加入桂花并用水澥稀，面發起良好時，澥面要稍稀些，而發起不好時，澥面要稍稠些，然后進行第二次發酵，發至稀面表面呈細紋為宜。

5.匯糕蒸制：將發起的稀面分別匯入屜中刷好油的模內，并在其表面撒上青紅絲、瓜仁和杏仁，將屜裝入蒸箱蒸制(先放少量熱氣，后放足熱氣35分鐘左右即熟)。

6.冷卻：將熟制的蜂糕冷卻后即為成品。

質量標準 規格形狀：以模子為準，一般為高莊圓形，灌制均勻，不崩頂，不塌臉，不墜底。

表面色澤：光潤鼓頂，細膩無水泡，外表白色。

口味口感：具桂花果料清香，松軟細潤，不粘，不掉渣，有彈性。

內部組織：蜂窩均勻，無大空洞，無糖面疙瘩，不含雜質。

白蜂糕做法結束。

《白蜂糕的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/49377/