菜系及功效：家常菜譜

扣八樣的制作材料：

主料：熟雞肉200克,炸發(fā)好魚肚100克,水發(fā)好香菇100克,胡蘿150克,玉米筍50克,青瓜l00克,西芹100克,上海青菜膽200克,姜,蔥少許。鹽,胡椒粉,味精,麻油,紹酒適量。

扣八樣的特色：

形美，色艷，清淡昧鮮，爽脆軟滑。

教您扣八樣怎么做，如何做扣八樣才好吃

(1)將洗凈后的魚肚改切成長(zhǎng)4 厘米、寬5厘米的厚片，用姜、蔥、上湯、調(diào)料煨制入味。

(2)將西芹、胡蘿卜、、香菇、玉米筍、熟雞肉加工后切成與魚肚相應(yīng)的片狀，香菇、玉米筍煨制入味。
 
(3)將以上片料按葵花狀問隔逐片排扣碗中，用上湯、調(diào)料調(diào)好味倒入碗內(nèi)，上籠蒸熱透，取出覆扣入碟，將修改好的菜膽放入味湯焯熟圍邊，原汁勾芡淋面即成。

制作關(guān)鍵：原料燒制時(shí)間不要太長(zhǎng)，入味即可，保持本色鮮艷不變；切片要均勻，排扣要整齊，注意色彩的間隔。

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