菜系及功效：家常菜譜

珍珠瑪瑙蛋的制作材料：

主料：咸蛋黃6只,皮蛋糕2條(有現(xiàn)成的賣),雞蛋6只。鹽,味精各1克,胡椒粉0.1克,黃酒2克。

珍珠瑪瑙蛋的特色：

光亮鮮艷，口味鮮美。珍珠瑪瑙蛋是咸蛋黃系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。

教您珍珠瑪瑙蛋怎么做，如何做珍珠瑪瑙蛋才好吃

1.取一只燴盤(pán)，墊上保鮮膜，在盤(pán)中央放上捏成長(zhǎng)條的生咸蛋黃，在其兩邊放上皮蛋糕。

2.取4只雞蛋黃與2只全蛋打勻，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒再打勻，澆在咸蛋黃和皮蛋上，上籠用中小火蒸10分鐘；然后將4只雞蛋清打勻也澆在上面，再蒸3分鐘取出，涼后翻扣在案板上，揭去保鮮膜，修成長(zhǎng)條后改刀裝盆。

[要領(lǐng)提示] 蒸時(shí)不能用大火，否則蛋糕會(huì)起孔。

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