口味：甜咸味 工藝：軟溜
明珠黃魚(yú)的制作材料：
主料：大黃魚(yú)500克輔料：鲆100克,豬肉(肥)50克,油菜35克
調(diào)料：花生油25克,番茄醬50克,蔥汁5克,姜汁5克,鹽6克,料酒40克,味精2克,白砂糖15克,淀粉(玉米)25克,香油10克
明珠黃魚(yú)的特色：
色彩艷麗，甜咸適度，鮮嫩滑軟，清香爽口。教您明珠黃魚(yú)怎么做，如何做明珠黃魚(yú)才好吃
1. 將黃魚(yú)刮凈鱗，去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈后放在案板上；
2. 剁下魚(yú)頭，一切兩開(kāi)，然后用平刀從魚(yú)頸脊背處下刀片至尾部，片下一半肉；
3. 再將魚(yú)翻身，采用同樣方法片下另一半肉，剔去骨棗，將片下的兩大片魚(yú)肉面分別剞上小“十”字花刀，深度為肉厚度的4/5，裝在盆內(nèi)；
4. 盆內(nèi)放入部分鹽、料酒、味精、蔥姜汁腌漬入味；
5. 將比目魚(yú)、豬肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成細(xì)泥；
6. 魚(yú)茸、內(nèi)茸裝在碗內(nèi)，加部分鹽、料酒、味精、香油和少許清湯攪勻，成為餡料；
7. 將青菜葉洗凈，用開(kāi)水焯燙一下，控水；
8. 取盤(pán)一個(gè)，把切開(kāi)的魚(yú)頭擺在盤(pán)的一端，把腌入味的兩片魚(yú)肉擺在中間，上屜；
9. 用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，蒸至魚(yú)肉嫩熟取出；
10. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，下入蔥花熗鍋，出香味后加入番茄醬、糖炒散炒勻；
11. 然后放入適量清湯和味精，燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在魚(yú)體及魚(yú)頭上，再將燙好的青菜葉擺在上面；
12. 與此同時(shí)，將水鍋架在火上，放水燒開(kāi)，離火；
13. 將餡料捏成魚(yú)丸下在鍋內(nèi)，改用旺火一氽，見(jiàn)丸子浮至水面，用漏勺撈出，控凈水，擺在兩片魚(yú)肉的青菜葉中間；
14. 把鍋內(nèi)水倒出，另加適量清湯和余下的鹽、料酒、味精燒開(kāi)；
15. 用濕淀粉勾成稀芡，淋入香油，推勻后澆在魚(yú)丸上即成。
小帖士-食物相克：
大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
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