菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：汆

汆雙脆的制作材料：

主料：鴨肫100克,豬肚100克
輔料：香菜15克
調(diào)料：味精10克,胡椒粉2克,鹽2克

汆雙脆的特色：

爽脆可口，湯鮮味美。

教您汆雙脆怎么做，如何做汆雙脆才好吃

1. 將刮洗干凈的肚頭片開(kāi)，成長(zhǎng)條形，四周用刀切齊；
2. 在肚頭一面用刀劃成斜長(zhǎng)口（不要?jiǎng)潝啵�，翻過(guò)來(lái)在另一面用刀再劃成直刀口，即稱“蓑衣花刀”，最后切成五厘米的方塊；
3. 鴨肫去掉外皮改成與肚頭同樣花刀；
4. 肚頭、鴨肫放在一起洗凈加少許堿泡上；
5. 香菜切成段；
6. 走菜時(shí)先將雞湯加味精10克、胡椒粉、鹽燒開(kāi)，調(diào)好味，盛在碗內(nèi)；
7. 再將泡過(guò)肚頭、鴨肫取出洗凈（去堿味）；
8. 后放入滾湯鍋里氽燙七成熟時(shí)，迅速撈出倒在盛雞湯的碗里，撒上香菜即成。

小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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