菜系及功效：家常菜譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜
口味：咸鮮味      工藝：汆

汆鴨心湯的制作材料：

主料：鴨心200克
輔料：玉蘭片25克,香菇（鮮）10克,火腿15克,茭白50克,黃瓜15克
調(diào)料：醬油10克,鹽1克,姜汁3克,料酒5克,味精3克

汆鴨心湯的特色：

色彩艷美，湯味鮮醇。

教您汆鴨心湯怎么做，如何做汆鴨心湯才好吃

1. 鴨心去蒂，洗凈血水，一切兩瓣；
2. 每瓣從內(nèi)面斜片幾刀，再換個(gè)地方也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮；
3. 將玉蘭片切成長(zhǎng)方形片；
4. 冬菇改十字刀；
5. 火腿也切長(zhǎng)條片；
6. 茭白去皮同黃瓜一樣切成長(zhǎng)條片；
7. 將茭白、玉蘭片、冬菇分別用開(kāi)水焯一下，控凈水放入湯碗內(nèi)；
8. 湯鍋置火上，放入高湯；
9. 把鴨心放入湯碗內(nèi)，加入醬油、料酒抓勻；
10. 鴨心下入湯鍋內(nèi)煮至八成熟撈出；
11. 倒入大湯碗內(nèi)的玉蘭片上，撇凈湯內(nèi)的浮沫；
12. 放黃瓜片、姜汁、細(xì)鹽、味精，待湯開(kāi)后起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。

汆鴨心湯的制作要訣：

本品需高湯約750克，如果沒(méi)有高湯可用清水代替。

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