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口味：咸鮮味      工藝：蔥燒

素炒茄子的制作材料：

主料：茄子,250克
調(diào)料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克

素炒茄子的特色：

軟爛，咸香。

教您素炒茄子怎么做，如何做素炒茄子才好吃

1.將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時，放味精，顛翻均勻即成。

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