特色菜譜 > 家常菜 > 辣味珍珠雞丁_家常菜辣味珍珠雞丁的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜
口味：香辣      工藝：炒

辣味珍珠雞丁的制作材料：

主料：珍珠雞200克
輔料：冬筍10克,口蘑10克,雞蛋清30克
調料：淀粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大蔥5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜（白皮）3克,香油2克,鹽3克,豬油（煉制）50克

辣味珍珠雞丁的特色：

珍珠雞丁色紅，明油亮芡，滋味咸辣微甜，質嫩不膩。

教您辣味珍珠雞丁怎么做，如何做辣味珍珠雞丁才好吃

1. 取珍珠雞脯漂洗兩遍，去其紅血漿，切成1厘米見方的丁裝碗；
2. 加精鹽、淀粉、蛋清抓勻；
3. 冬筍和發好的口蘑或者罐頭口蘑均切小丁裝盤；
4. 姜切末；
5. 蒜切片；
6. 蔥切片備用；
7. 用碗加少許鮮湯，放精鹽、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兌成混汁；
8. 炒鍋上火，燒熱擦凈，加熟豬油，油燒至四成熱；
9. 倒入煨口的珍珠雞丁滑散，熟透時倒入漏勺濾去余油；
10. 原鍋放蒜、蔥片、姜末炒香，放入冬筍、口蘑煸炒；
11. 再放入滑過的珍珠雞丁，倒入兌好的混汁一起烹炒；
12. 再加辣椒油、香油翻炒，裝盤即成。

辣味珍珠雞丁的制作要訣：

本品有滑油過程，需備熟豬油約400克。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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