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口味：咸鮮味      工藝：炸

威化姜蔥鴨的制作材料：

主料：鴨1250克
輔料：威化25克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：姜25克,大蔥55克,八角3克,丁香3克,味精25克,鹽25克,老抽50克,料酒25克,香油5克,淀粉(玉米)3克,大蒜（白皮）5克,花生油125克

教您威化姜蔥鴨怎么做，如何做威化姜蔥鴨才好吃

1. 光鴨去凈絨毛，吸干水分；
2. 鴨用精鹽（10克）、味精（10克）、紹酒（10克），勻涂鴨身；
3. 把姜、蔥拍裂；
4. 加精鹽（15克）、味精（12克）、紹酒（15克），再加入八角、丁香混勻；
5. 然后放入鴨腹內(nèi)，用中火燉至熟；
6. 將鴨去凈腹內(nèi)各料后，涂上老抽；
7. 把花生油燒至200攝氏度，下鴨炸成大紅色，取起，原只放在碟中；
8. 再炸威化，取起，圍于鴨邊；
9. 在油鍋中倒入燉鴨的原汁，加入蒜茸、蔥米、菇米、味精、老抽，用濕淀粉打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌勻；
11. 分盛三小碟，與烹好的鴨同上席。

威化姜蔥鴨的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約2500克。

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