菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：蔥香味      工藝：燜

蔥炕草魚段的制作材料：

主料：草魚500克
輔料：大蔥200克
調(diào)料：花生油75克,醬油50克,鹽3克,味精2克,白砂糖25克,醋10克,料酒15克,香油10克

蔥炕草魚段的特色：

色澤醬紅，肉質(zhì)酥嫩，咸甜味鮮，蔥香濃郁

教您蔥炕草魚段怎么做，如何做蔥炕草魚段才好吃

1. 將草魚中段肉刮去鱗，洗干凈，一剖兩片，改切成4段；
2. 蔥去皮，洗凈，切成10厘米長的段；
3. 將鍋架在火上，放入油，燒至七八成熱，將草魚段下入鍋略煎一下，兩面變黃時(shí)取出；
4. 將原鍋余油燒至七八成熱，下入蔥段煸炒，待蔥色變黃、溢出濃香味；
5. 再把魚段放回鍋中，烹入料酒，加入醬油、鹽、糖和清湯，用旺火燒沸后滾上兩滾，加蓋，改用小火炕20分鐘左右；
6. 炕至魚體變軟、肉酥、香味撲鼻時(shí)揭蓋，改用旺火收汁，見湯汁減少轉(zhuǎn)濃時(shí)，隨即加入味精和醋，淋上香油，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。

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