菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：香辣 工藝：炒
青椒鴨舌的制作材料：
主料：鴨舌400克
輔料：青椒200克
調料：豆瓣辣醬30克,甜面醬5克,五香粉3克,姜25克,大蔥50克,鹽3克,料酒8克,白砂糖4克,胡椒粉3克,香油7克,豬油（煉制）60克,味精1克
青椒鴨舌的特色：
色澤棕紅，咸鮮帶辣，肉質細嫩，香味濃厚，椒香誘人。
教您青椒鴨舌怎么做，如何做青椒鴨舌才好吃
1. 鴨舌洗凈，放入沸水中氽焯一下；
2. 撈出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂凈；
3. 小青椒去蒂洗凈，切成馬耳朵狀；
4. 將鴨舌放入蒸碗中，加精鹽、料酒、五香粉、姜片、蔥節、鮮湯和勻，碼味10分鐘；
5. 然后放入籠鍋中，旺火沸水蒸熟取出，揀去姜蔥不用；
6. 炒鍋置中火上，放入小青椒加鹽煸斷生倒出；
7. 鍋內燒精煉油至六成熱，放入蒸好的鴨舌過油撈出，瀝干油分；
8. 鍋內留油少許，放入香辣醬、甜面醬炒香；
9. 倒入鴨舌、小青椒，翻炒均勻；
10. 同時加入白糖、香油、味精，顛鍋推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。
青椒鴨舌的制作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
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