特色菜譜 > 家常菜 > 干炸仔雞_家常菜干炸仔雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：干炸

干炸仔雞的制作材料：

主料：童子雞750克
輔料：香菜50克
調料：花生油100克,花椒3克,大蔥25克,黃酒30克,味精3克,鹽5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克

干炸仔雞的特色：

色澤金黃，皮脆，肉香，味鮮嫩。

教您干炸仔雞怎么做，如何做干炸仔雞才好吃

1. 將童子雞宰殺后用熱水燙毛、拔凈；
2. 在肛門口開一小洞，挖出全部內臟，從頸部抽出氣管、食道，用清水將雞洗凈；
3. 濾干后從背脊剖開，放進黃酒、精鹽、蔥15克、姜、花椒、味精，將雞置于湯盆；
4. 上籠用旺火蒸十幾分鐘，然后取出；
5. 挑去蔥姜、花椒等，待炸；
6. 鍋放爐上燒熱，放入少量生油，油熱后下蔥末煸炒；
7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗內待用；
8. 鍋回爐上，放入生油，油七成熱時，將雞下鍋油炸；
9. 炸至雞皮脆，呈金黃色時撈出；
10. 稍冷卻斬塊裝盤，擺成原雞形狀；
11. 淋入胡椒油和麻油，雞身兩側放上，放些香菜裝飾即可。

干炸仔雞的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1500克。

小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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