菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜
口味：咸甜味      工藝：炒

炒菊紅的制作材料：

主料：鴨肫150克
輔料：冬筍25克
調(diào)料：白砂糖3克,黃酒10克,醬油10克,鹽1克,豬油（煉制）35克,淀粉(玉米)10克,味精1克

炒菊紅的特色：

色澤淡紅，肫去皮滑油，脆、嫩、鮮，上色入味，濃鹵包汁。

教您炒菊紅怎么做，如何做炒菊紅才好吃

1. 鴨肫用剪刀沿肫刺入，帶斜剖開，挖掉肫食，洗凈后換用溫水浸軟肫皮，不宜浸久太軟；
2. 然后把肫黃皮撕破剝下來，刮掉殘余部分；
3. 肫放在案板上，先沿皮切開，然后刀口轉(zhuǎn)入朝外壓住肫皮推切出去，把皮切掉；
4. 直刀把肫逐片切下，切成似火柴厚度；
5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋后加入油300克，在旺火上燒至六成熱；
6. 推入肫片、筍片，用手勺拌至肫片斷紅、斷生，倒入漏勺上濾去油；
7. 炒鍋置火上，放入20克豬油，燒熱后推入肫片、筍片拌和；
8. 加入黃酒、醬油、白糖、味精、鹽，炒至肫筍成紅色；
9. 加入白湯燒滾，淋入濕淀粉，用手勺拌勻，著成薄芡；
10. 放入豬油10克，端鍋連翻至鹵包上，再放入豬油5克，出鍋裝盆。

炒菊紅的制作要訣：

本品有滑油過程，需備豬油約300克，白湯100克。

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