菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：砂鍋

砂鍋魚翅湯的制作材料：

主料：魚翅(干)500克
輔料：金華火腿100克,油菜心200克
調料：色拉油15克,雞油5克,料酒20克,鹽15克,味精4克,白砂糖2克,牛奶10克,大蔥25克,姜25克

砂鍋魚翅湯的特色：

魚翅柔潤軟嫩，湯色乳白，奶香醇和。

教您砂鍋魚翅湯怎么做，如何做砂鍋魚翅湯才好吃

1. 水發(fā)魚翅潷去碗內(nèi)原湯，放入開水中燙1～2遍撈出瀝干水分；
2. 熟金華火腿切成骨牌片；
3. 油菜心洗凈；
4. 蔥切段、姜片切，均拍松備用；
5. 炒鍋放在火上，倒入色拉油，油熱后放入蔥段、姜片，炸成金黃色；
6. 倒入雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥段、姜片，加入料酒、精鹽5克，白糖，開鍋后，倒入在一個砂鍋內(nèi)；
7. 坐在火上，放入已燙過的魚翅，移到微火上燜，待魚翅軟爛；
8. 加鮮牛奶調勻，再加入味精調好口味；
9. 把油菜心放入沙鍋內(nèi)，繼續(xù)燒開；
10. 上菜時淋上熟雞油5克，砂鍋墊盤底上餐桌。

砂鍋魚翅湯的制作要訣：

本品需雞清湯約750克，如果沒有雞湯可用清水代替。

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