菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜 低血壓食譜
口味：咸鮮味      工藝：脆炸

網(wǎng)油蟹粉的制作材料：

主料：蟹黃300克
輔料：香菇（鮮）15克,玉蘭片25克,豬網(wǎng)油100克
調(diào)料：味精2克,鹽3克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克,椒鹽25克

網(wǎng)油蟹粉的特色：

色澤金黃，外面脆酥，內(nèi)里香嫩，鮮濃味美。

教您網(wǎng)油蟹粉怎么做，如何做網(wǎng)油蟹粉才好吃

1. 將蒸熟的蟹剔出蟹黃、蟹膏，拆出蟹肉，裝在碗內(nèi)；
2. 加入料酒、味精、胡椒粉、蔥末、姜末、鹽、雞蛋清拌勻，調(diào)好口味，成為餡料；
3. 玉蘭片洗凈，切成絲；
4. 冬菇洗凈，去根，也切成絲；
5. 玉蘭片、冬菇用部分淀粉加少許水調(diào)成粉糊；
6. 將豬網(wǎng)油洗凈，瀝去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成長(zhǎng)25厘米、寬12厘米的片)，撒上一層搟細(xì)的淀粉；
7. 再把拌好的蟹粉餡料均勻鋪在上面，最后放上冬菇絲和玉蘭片絲，疊起卷成卷?xiàng)l，用粉糊封好疊口；
8. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入卷好的蟹粉卷速炸；
9. 一見炸至網(wǎng)油松脆、呈金黃色時(shí)，立即撈出，控凈余油，抹刀切成短條，碼在盤中，食時(shí)蘸花椒鹽。

網(wǎng)油蟹粉的制作要訣：

本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。

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