菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒
鵪鶉蛋紅梅鴨的制作材料：
主料：鴨1250克
輔料：芥菜400克,豬腰子600克,香菇（鮮）50克,火腿5克,香菜5克,鵪鶉蛋250克
調(diào)料：淀粉(玉米)15克,料酒15克,味精5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖1克,花生油125克
教您鵪鶉蛋紅梅鴨怎么做，如何做鵪鶉蛋紅梅鴨才好吃
1. 芥菜取心先用沸水燙過；2. 芥菜心用淡二湯400克，加精鹽煨過，滾煨后取起，濾干水分；
3. 用花生油起鍋，下菜心，加芡湯40克，濕淀粉10克打芡，再加包尾油拌勻，取起；
4. 把十二只鵪鶉蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中；
5. 蛋面上分別加火腿茸、芫荽葉適量，用文火蒸熟，脫出候用；
6. 將紅鴨拆骨加鴨湯回?zé)岷螅〕觯瑑A出原汁；
7. 把鴨覆轉(zhuǎn)放入碟中，用菜心圍攻邊，把鵪鶉蛋排于菜面上；
8. 用花生油起鍋，加淡二湯100克，調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉適量；
9. 加濕淀粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；
10. 腎球用沸水燙過后拉油（油溫80攝氏度），去油；
11. 下鮮菇、腎球，濺入紹酒，再放入芡湯20克、胡椒粉、麻油少許、濕淀粉5克炒勻，蓋于鴨上；
12. 再倒入紅鴨原汁150克，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉味料少許，加濕淀粉10克打芡；
13. 再加麻油少許，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。
鵪鶉蛋紅梅鴨的制作要訣：
為使此菜口感更好，需備淡二湯約500克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
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