菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：蔥香味      工藝：燉

燉八寶全鴨的制作材料：

主料：北京填鴨1200克
輔料：糯米150克,香菇（鮮）15克,蓮子15克,冬筍15克,核桃10克,桂圓肉10克,火腿30克,蝦仁30克
調(diào)料：鹽4克,大蔥20克,八角3克,姜8克,味精2克,料酒15克

教您燉八寶全鴨怎么做，如何做燉八寶全鴨才好吃

1. 將填鴨開膛，除去內(nèi)臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈；
2. 糯米淘洗干凈；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半；
5. 香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；
6. 將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內(nèi)，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯；
7. 將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料（八角）燒至鍋開；
8. 用小火燉至填鴨九成熟時撈出；
9. 將燉填鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出，撇凈浮油，過篩備用；
10. 待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個大碗內(nèi)，碎填鴨肉放在上邊；
11. 將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；
12. 另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。

小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。


蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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