菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：煨

香菇鴨肫的制作材料：

主料：鴨肫300克
輔料：香菇（鮮）150克,黃花菜（干）50克
調(diào)料：醬油40克,料酒75克,味精5克,白砂糖1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）75克

香菇鴨肫的特色：

脆嫩兼得，得甜并俱，鮮醇味美。

教您香菇鴨肫怎么做，如何做香菇鴨肫才好吃

1. 將鴨肫外部的散油滴凈，用刀剖開，撕去里面的黃皮洗凈，切成兩片；
2. 香菇去蒂洗，擠干水分；
3. 黃花菜用清水洗凈泡軟；
4. 將每個(gè)切成片的鴨肫上用麻袋針穿透兩個(gè)孔；
5. 每朵香菇也戳透同等距離的2個(gè)孔；
6. 然后分別將香菇對孔貼于鴨肫較平一面；
7. 每條黃花菜的兩端在香菇面上打個(gè)結(jié)成香菇蓋鴨肫狀；
8. 將炒鍋置微火上，倒入豬油，燒至五成熱，把扎好的香菇鴨肫下鍋稍炸；
9. 待鴨肫由紅色變成褐色時(shí)倒入漏勺瀝去油；
10. 將炒鍋置微火上，倒入清湯和過油香菇鴨肫；
11. 加入料酒、醬油、白糖煨2小時(shí)，撈出香菇鴨肫裝盤；
12. 炒鍋置旺火上，倒入煨湯煮沸，加入味精，用濕淀粉勾芡；
13. 最后加入豬油推勻，淋在香菇鴨肫上即成。

香菇鴨肫的制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

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