菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味      工藝：砂鍋

天麻砂鍋魚頭的制作材料：

主料：鰱魚頭500克
輔料：天麻6克,豬肉(肥)50克,冬筍30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克
調(diào)料：大蔥20克,姜15克,鹽5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克

天麻砂鍋魚頭的特色：

魚頭肥美，湯醇味鮮。

教您天麻砂鍋魚頭怎么做，如何做天麻砂鍋魚頭才好吃

1. 天麻用水刷凈，切成薄片；
2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；
3. 魚頭去鰓洗凈，放入七成熟油內(nèi)稍炸，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油；
4. 肥肉、火腿、冬筍均切成片；
5. 鍋內(nèi)放入蔥姜油，燒熱，投入姜塊稍炸，下入肥肉片煸炒；
6. 烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味精和胡椒粉調(diào)好口味，燒開倒入沙鍋內(nèi)；
7. 湯開撇去浮沫，加入天麻油液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘；
8. 加入油菜心、天麻片，揀出姜片，再燉5分鐘，撒上蔥絲和香菜段即成。

天麻砂鍋魚頭的制作要訣：

1. 蔥油：大蔥洗凈切段，放入油鍋內(nèi)炸出香味，撈出蔥段，即得蔥油；
2. 姜油：姜去皮洗凈，切片，放入油鍋內(nèi)炸出香味，撈出姜片即可；
3. 本品需奶湯約1500克。

小帖士-食物相克：
天麻：天麻不可與御風(fēng)草根同用，否則有令人腸結(jié)的危險(xiǎn)。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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