菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆

黃油焗龍蝦的制作材料：

主料：大龍蝦1只（約重1500克）。
調(diào)料：黃油（牛油）25克,芹菜末5克,炸大地魚(yú)（方魚(yú)）末5克,紹酒10克,胡椒粉0.05克,鹽3克,味精5克,白糖2克,熟雞油10克,濕淀粉5克,香油5克,上湯10克,干淀粉25克,花生油適量。

黃油焗龍蝦的特色：

牛油香濃，鮮咸清純。

教您黃油焗龍蝦怎么做，如何做黃油焗龍蝦才好吃

1.將龍蝦洗凈，將頭擰下、斬下尾部、剁去龍蝦爪尖不用，蝦爪改段用刀拍裂，將蝦身洗凈，由中間劈開(kāi)改成核桃塊。將龍蝦頭洗凈搌干，裝盤(pán)待用。

2.將龍蝦尾、爪、蝦身塊入小塑料筐瀝凈水分，撣入干淀粉。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入撣好淀粉的龍蝦塊，拉油至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入黃油、芹菜末、方魚(yú)未、紹酒、鹽、胡椒粉、白糖、上湯，下入拉好油的龍蝦塊，蓋上蓋，用文火焗2分鐘，打開(kāi)蓋，下入味精、香油、濕淀粉勾芡，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋。迅速將蝦爪碼入裝好龍蝦頭的大盤(pán)內(nèi)墊底，上放龍蝦塊，蝦尾碼在后邊，成一整龍蝦形，點(diǎn)綴香菜即成。

提示：改變主料以此法，還可制作"牛油焗皇帝蟹"、"上湯焗羔蟹"等等。

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