菜系及功效：家常菜譜
工藝：燜

奶汁燜雞卷的制作材料：

主料：凈雞胸1000克。
輔料：鮮蘑250克,凈土豆750克。
調(diào)料：牛奶900克,黃油面粉50克,精鹽15克,胡椒粉1克,清油適量,干面粉50克。

奶汁燜雞卷的特色：

色潔白，乳香濃郁，鮮咸清純。

教您奶汁燜雞卷怎么做，如何做奶汁燜雞卷才好吃

1.將雞胸用刀片去外層硬皮，片成6厘米長、5厘米寬、0.3厘米厚的大片，撒上精鹽5克、胡椒粉0.5克，卷起成5厘米長的雞卷，蘸上干面粉。將鮮蘑洗凈切片；土豆去皮切0.2厘米粗、5厘米長的絲。

2.鍋炙好，下入清油，燒至五成熱，用筷子夾著雞卷入油炸至定型（勿上色），下入漏勺瀝油。將余下的面粉與土豆絲拌勻，撒入鍋中，使土豆絲相互交差，成圓形，用鏟稍壓緊，注入熱油適量，煎至定型，用鏟輕輕鏟動，使土豆絲與鍋粘連處分開，晃動鍋，煎至土豆發(fā)脆呈金黃色時，出鍋瀝盡油，輕輕扣入盤中、架起。將鍋炙好，下入牛奶，調(diào)入精鹽、胡椒粉，下入雞卷，燒開改用文火稍火靠，待雞肉熟透，下入黃油面粉調(diào)好濃度，下入鮮蘑片調(diào)勻，盛入盤中土豆絲上即成。

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