菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆

糟炒海蝦球的制作材料：

主料：大海蝦仁450克。
輔料：西蘭花150克。
調(diào)料：糟蛋1個,紹酒30克,上湯65克,炸蒜頭米5克,姜末3克,鮮紅尖椒米3克,芹菜米3克,冬菇米3克,鹽4克,味精8克,白糖8克,胡椒粉0.05克,濕淀粉15克,熟雞油10克,熟豬油適量。

糟炒海蝦球的特色：

糟香濃郁，鮮咸回甜。

教您糟炒海蝦球怎么做，如何做糟炒海蝦球才好吃

1.將大海蝦仁從背部剪開去沙線，將蝦肉腌制槳好待用（腌法見原料腌制）。將修好洗凈的西蘭花飛水。鍋上火，入熟豬油燒熱，烹入紹酒5克，下入西蘭花，加入上湯40克、鹽2克、味精3克、白糖3克、濕淀粉10克，翻炒入菜筐，瀝去余湯入盤，西蘭花頭朝外圍好。

2.將糟蛋去皮搓細(xì)，加入紹灑、上湯澥勻，加入蒜頭米、姜米、鮮椒米、芹菜米、冬菇米、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕淀粉兌成碗汁。

3.將蝦肉飛水至七成熟，入漏勺瀝凈水。鍋炙好，下入豬油燒至六成熱，下入蝦球拉油至九成熟，入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入蝦球，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋雞油出鍋，盛入盤中圍好的西蘭花中。

提示：改變主料以此法，還可制作"糟炒蝦仁"、"糟炒螺片"、"糟炒花枝片"以及扇貝、吊片等等。

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