特色菜譜 > 家常菜 > 醉河蟹_家常菜醉河蟹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜
工藝：腌

醉河蟹的制作材料：

主料：活河蟹4只（約重600克）。
輔料：香菜葉20克。
調料：高粱酒20克,徽州封缸酒250克（或用黃山蜜酒,產于中國安徽）,醬油200克,鮮姜20克,蒜瓣4個,冰糖25克,花椒20粒,精鹽20克。（備竹箅1張）

醉河蟹的特色：

酒香濃郁，鮮咸醇厚，略有回甜。

教您醉河蟹怎么做，如何做醉河蟹才好吃

1.將活蟹外殼涮洗干凈，打開臍蓋，擠盡污物涮洗干凈。在每只蟹臍蓋內夾入精鹽5克、花椒5粒合好。然后掰下蟹鉗尖1個，從臍蓋外面扎入釘牢，使臍蓋不張。將加工好的蟹入壇內，取1張竹箅卷起，塞入壇內壓住蟹身。

2.加入拍松的姜、蒜，下入冰糖，倒入醬油（天熱可加至300克）、封缸酒、高粱酒，用油紙將壇口封緊，醉腌7天即成。

3.將醉蟹搌干酒汁，碼入盤中，撒上香菜葉即可。

提示：1.此菜如不開壇，可入冷庫保鮮室保鮮2個月。2.此菜在制作中，如無封缸酒，可用紹酒代替，如無高粱酒可用普通白酒代替；如無冰糖可用白糖；也可再加入蔥段20克腌之。如需急用，以此調料及腌制方法，將活蟹醉腌四五個小時也可上桌，但肉味較薄。

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