菜系及功效：家常菜譜
口味：蒜香味      工藝：煎

蒜泥煎牛上腦的制作材料：

主料：牛上腦肉1750克。
輔料：炸土豆條1000克,西式煮胡蘿卜條250克（見該菜制作）,煮扁豆250克（見原料半成品制作）,生菜葉100克。
調(diào)料：鮮蒜茸75克,辣醬油15克,精鹽10克,胡椒粉2克,牛肉清湯25克（見本鮮味型）,生菜油150克。

蒜泥煎牛上腦的特色：

蒜香濃郁，鮮咸味厚。

教您蒜泥煎牛上腦怎么做，如何做蒜泥煎牛上腦才好吃

1.將牛上腦肉切1.5厘米厚的片，用肉拍子拍成0.7厘米厚的圓片，撒上鹽、胡椒粉，抹上鮮蒜茸，淋上生菜油腌1小時。將生菜葉洗凈、搌干，墊入盤中。

2.將鍋炙好，下入生菜油，燒至五成熱，下入腌好的牛上腦片，煎至兩面褐黃，烹入辣醬油、牛清湯，再煎片刻，至外焦里嫩，用鏟子鏟出，碼入盤中生菜葉上。將配料分別入小碟與之一同上桌。

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