菜系及功效：家常菜譜
口味：咖喱味      工藝：燜

咖喱炆蚌肉的制作材料：

主料：凈蚌肉1000克。
輔料：土豆200克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克,香萊葉10克。
調(diào)料：咖喱粉40克,小蔥白段20克,姜條15克,紹酒10克,白糖10克,精鹽3克,胡椒粉0.5克,味精5克,上湯750克,熟雞油15克,熟豬油適量。

咖喱炆蚌肉的特色：

咖喱香濃，鮮味微辣。

教您咖喱炆蚌肉怎么做，如何做咖喱炆蚌肉才好吃

1.將蚌肉邊沿捶松，用清水洗凈泥沙。鍋中入上湯燒開，下入蚌肉煮約5分鐘至湯呈奶白色，撈出洗凈沙質(zhì)及雜質(zhì)（原湯待用），橫向切1厘米寬的條（一端帶邊）。將土豆去皮洗凈，切2.5厘米的滾刀塊。

2.鍋炙好，下入熟豬油以中火燒至六成熱，下入土豆塊拉油約1分鐘至五成熟，投入料頭花一起下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上，下入蔥白、姜條以余油爆香，下入咖喱粉煵香出綠油，烹入紹酒，下入濾去沙質(zhì)的煮蚌原湯，下入切好的蚌肉，待湯開，扣一瓷盤、蓋好蓋改用文火炆30分鐘，至蚌肉八成爛，開蓋拿去瓷盤，撿去蔥段、姜片，下入拉過油的土豆塊（料頭花侍用），下入鹽、白糖、胡椒粉，扣上瓷盤再炆15分鐘左右，開蓋后拿去瓷盤下入味精，旺火將湯汁收濃，淋入熟雞油，盛入盤中，碼上料頭花，撒上香菜葉即成。

提示：干蚌肉再制作前要洗凈，以清水漲發(fā)泡透。

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