菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸
樟茶熏肥鴨的制作材料：
主料：北京填鴨（肥嫩母鴨）1只（約重2000克）。
輔料：蒸荷葉餅12張,菠菜葉（或油菜葉）150克。
調料：熏料（樟樹葉,茶葉,鋸末,松柏枝,谷草各適量）,紹酒50克,白酒20克,花椒10克,蔥白150克,姜片50克,精鹽50克,胡椒粉2克,白糖20克,甜面醬50克,香油30克,花生油適量。
樟茶熏肥鴨的特色：
煙香濃郁，咸鮮純厚。
教您樟茶熏肥鴨怎么做，如何做樟茶熏肥鴨才好吃
1.將鴨去足、舌，片去鴨臊，腹開去內臟，收拾好洗凈、搌干。將花椒、大蔥50克、姜片、白酒、紹酒、胡椒粉、白糖、鹽拌勻，抹勻鴨子全身內外，鴨脯、腿肉厚的部位要多抹，裝入盆內，封上保鮮膜，夏天腌8小時，冬天腌12小時，中間翻一次身，鍋中入水燒開，將腌好的鴨子取出，下入開水鍋中燙至皮收緊，下入漏勺，去掉蔥、姜片等雜物，搌干水分。
2.將熏爐內鏟入燃燒的木炭碴，將熏料蓋在木炭碴上，使其起冒，待黑煙散后，有淡白煙出時，將鴨子用鐵鉤鉤住鴨頸，掛入爐內，關上爐門，熏至鴨全身呈橙黃色，有煙香味時取出入盤，上籠以旺火蒸40分鐘取出，瀝凈湯油。
3.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入蒸好的鴨子，炸透至表皮酥脆時，撈出瀝盡油。鍋中下入菠菜葉炸盡水分成碧綠菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。將鴨斬成4厘米的大塊，碼入圍好的盤中成整鴨形。將甜面醬蒸好調入香油入碟，蔥白洗凈切絲入碟，與蒸好的荷葉餅、伴樟茶鴨一同上桌。
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更新于：2010-08-07 10:39:22
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