菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒

雪花草魚淖的制作材料：

主料：凈草魚肉150克,雞蛋清5個（約150克）。
輔料：生菜葉100克,香菜葉2克
調(diào)料：熟金華火腿肉30克,上湯250克,紹酒5克,濕淀粉35克,精鹽2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟豬油125克。

雪花草魚淖的特色：

臘香濃郁，鮮咸純厚。

教您雪花草魚淖怎么做，如何做雪花草魚淖才好吃

1.將火腿肉切細末；取草魚肉一扇，剔去皮，片凈肋刺，翻身片凈皮下中央一條血紅色紫肉，成凈草魚肉，用攪肉機攪成細魚泥，入大碗。陸續(xù)將上湯倒入大碗內(nèi)，邊倒邊與魚泥攪勻澥散，調(diào)入鹽、味精、紹灑、胡椒粉、濕淀粉成魚茸漿。將雞蛋清抽散、抽勻兌入魚茸漿內(nèi)，攪勻使之成為魚茸蛋漿。將生菜葉洗凈，瀝凈水分，鋪入盤中墊底。

2.鍋炙好，下入熟豬油，以旺火燒至六成熱，倒入魚茸蛋漿，用勺攪炒，待翻炒松散時，下入1/3火腿末炒勻，起鍋放入盤內(nèi)墊好的生菜葉上，撒上余下的火腿末，點綴上香菜葉即成。

提示：此菜用料不多，但制作技米難度較大。制作的關(guān)鍵是兌制魚茸蛋漿時，要掌握好魚泥、蛋清、上湯、濕淀粉以及最后鍋中入熟豬油的比例。另外，魚茸蛋漿一定要調(diào)勻后再進行炒制。成品標(biāo)準(zhǔn)以細膩不吐油，又不出湯為佳。改變主料以此法，如用雞泥（雞脯加工制泥）可制成"雪花鳳淖"。如加入海參粒、墨魚粒（鮮魷粒）、鮮貝粒、干貝絲、蹄筋花等，又可制作成"魚淖海參"、"魚淖鮮魷"、"魚淖帶子"、"魚淖干貝"、"魚淖蹄筋"等等。

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