菜系及功效：家常菜譜
口味：五香味      工藝：燜

五香炆兔肉的制作材料：

主料：兔肉1000克。
輔料：香菜葉25克。
調(diào)料：五香料25克,香菜莖頭25克,蔥條15克,姜片15克,鮮紅尖椒15克,醬油75克,冰糖75克,糖色25克,精鹽3克,胡椒粉2克,紹酒50克,熟雞油10克,香油10克,上湯1500克,蒜泥汁20克（見(jiàn)蒜香味型）。

五香炆兔肉的特色：

五香濃郁，咸鮮醇厚，略有回甜。

教您五香炆兔肉怎么做，如何做五香炆兔肉才好吃

1.將兔肉斬成7塊〔 前腿2塊，后腿2塊，身段2塊，脖頸1塊），洗凈血污，鍋中入水燒開(kāi)下入兔塊飛水焯約5分鐘，打凈血沫，下入漏勺用清水洗凈。

2.將五香料、姜片用香菜莖頭、蔥條卷起與去蒂籽的紅尖椒用竹箅夾好，放入鍋內(nèi)，上火，加入上湯，下入醬油、糖色、冰糖、紹酒、精鹽、胡椒粉以旺火燒開(kāi)，下入飛水后的兔肉塊，待湯開(kāi)后，扣一瓷盤(pán)，蓋上蓋，改用文火炆1.5小時(shí)，待肉熟透入味，撈出，晾涼用潔布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一層香油、熟雞油，用刀改塊入盤(pán)碼好，撒上香菜葉即成。與蒜泥汁小碟一同上桌。

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