菜系及功效：家常菜譜
工藝：灼

白灼響螺片的制作材料：

主料：響螺1只約2500克。（可出凈螺肉約250克）
輔料：潮州柑500克,熟金華火腿片100克,凈香菜葉10克。
調(diào)料：泰國魚露3克,味精5克,上湯200克,熟雞油40克,蝦醬15克,蠔油15克,蔥,姜少許。

白灼響螺片的特色：

鮮香味醇，肉質(zhì)細(xì)嫩，爽滑。

教您白灼響螺片怎么做，如何做白灼響螺片才好吃

1.將響螺肉從殼中取出，去內(nèi)臟及污物，洗凈，用刀改去螺邊緣黃色硬肉。螺頭入一小碗，加蔥、姜、上湯、魚露、雞油各少許，上籠蒸透，起出調(diào)入味精少許，泡制待用。

2.將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒，飛水后待用。用一煲仔（小沙鍋）上火，加入上湯、魚露、味精、熟雞油，調(diào)好味燒開，下入飛水后的螺片灼熟，起出瀝干。將火腿片和切好的柑片碼在盤周圍；將熟螺頭趁熱起出瀝凈湯，放在盤中墊底；將灼好的螺片迅速碼在螺頭上蓋好，撒上香菜葉。將蝦醬與蠔油分別入小碟，與螺片一同上桌。

提示：改變主料以此法，還可制作"白灼象拔蚌"等等。以此法制作的菜肴常以咸蝦醬及蠔油佐食，以達(dá)到口味鮮香濃郁，味厚咸純的效果。蝦醬及蠔油用前可淋入少許燒熱的豬油。

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