菜系及功效：家常菜譜
口味：魚香味      工藝：炒

魚香茄餅過江的制作材料：

主料：茄子750克。
輔料：瘦豬肉末150克,珍珠菜葉（或油菜葉）100克。
調(diào)料：煵泡紅辣椒醬40克,姜末10克,鮮蒜茸15克,小蔥花15克,紹酒10克,胡椒面0.5克,精鹽2克,醬油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上湯100克,濕淀粉10克,干淀粉100克,雞蛋2個,花生油適量。

魚香茄餅過江的特色：

咸甜酸辣兼?zhèn)�，蔥姜蒜香濃郁。

教您魚香茄餅過江怎么做，如何做魚香茄餅過江才好吃

1.將茄子去皮，切成直徑4厘米、厚1厘米的圓片，再由中間片開至3/4處成夾刀片，共制15個。將瘦豬肉末入碗，加入紹酒5克、胡椒面0.5克，精鹽、姜末5克、雞蛋清半個攪勻上勁，釀入每個茄夾內(nèi)。將余下的雞蛋液入碗再磕入另一個雞蛋，打勻下入干淀粉攪勻上勁，調(diào)入花生油10克，成蛋糊。

2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火，再下入油以中火燒至五成熱，逐個將茄餅蘸勻蛋糊，下入鍋內(nèi)浸炸定型至熟撈起。待油溫升至七成熱后，下入定型的茄餅炸酥，下入漏勺，瀝盡油，用剪刀剪去邊角，去掉蛋酥渣，碼入圍好珍珠菜松的盤中。

3.鍋用油涮凈，回火，下入姜末、鮮蒜茸和小蔥花10克，以余油煸香，烹入紹酒，下入上湯，加入煵泡紅辣椒醬，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉勾芡，推勻，撒入余下的蔥花，起鍋分盛入兩個小碗內(nèi)，同茄餅一同上桌，以佐而食之。

提示：如沒有珍珠菜葉，可用油菜葉或菠菜葉。另在炸制茄餅時要掌握好火候，要炸熟至透，在重油時油溫要夠，要把內(nèi)在的油趕出來而不窩油，又不能過火使其色過深。

《魚香茄餅過江的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/42527/