菜系及功效：家常菜譜
口味：醬香味      工藝：燒

醬汁青魚的制作材料：

主料：凈青魚1250克。
輔料：姜末10克,香菜葉10克。
調(diào)料：黃醬50克,蔥段25克,姜片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油適量。

醬汁青魚的特色：

醬香濃郁，咸鮮帶甜。

教您醬汁青魚怎么做，如何做醬汁青魚才好吃

1.將凈青魚兩面剞斜一字刀，抹上紹酒腌味。鍋炙好，入花生油燒至八成熱，下入魚炸至色金黃，入漏勺瀝凈油。

2.鍋回火上，下入熟豬油，下入蔥段、姜片煸香，下入黃醬，以文火炒透出香，烹入紹酒，加入上湯、白糖、胡椒粉，加糖色把湯調(diào)至淺紅色，下入炸好的魚燒開，扣上大瓷盤，改用文火炆10分鐘，將魚翻身，再炆10分鐘，待魚已燒透入味，將魚取出瀝凈湯汁盛入盤中。撿去鍋內(nèi)蔥段、姜片，加入味精，旺火將汁收濃，澆在魚上，撒上姜末、香菜葉即成。

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