菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味      工藝：爆

荔枝蜇頭的制作材料：

主料：水發(fā)海蜇頭750克。
輔料：香菜葉15克。
調(diào)料：香醋30克,白糖30克,鮮紅尖椒末10克,鮮蒜茸5克,紹酒10克,糖色25克（見(jiàn)甜香味型）,精鹽1克,味精3克,胡椒粉1克,上湯15克,濕淀粉7克,香油5克,花生油35克,熟雞油10克。

荔枝蜇頭的特色：

味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。

教您荔枝蜇頭怎么做，如何做荔枝蜇頭才好吃

1.將水發(fā)海蜇頭洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，用香醋、白糖、糖色、鹽、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉、香油兌成碗汁。

2.鍋中入水燒開(kāi)，下入蜇頭塊飛水，下入漏勺瀝盡水，搌干。鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入鮮蒜茸、紅尖椒末爆香，烹入紹酒，下入碗汁，炒至汁濃稠發(fā)亮，下入飛好水的蜇頭塊，迅速翻炒爆勻，出鍋入盤，撒上香菜葉即成。

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