菜系及功效：其他國(guó)家 家常菜譜
口味：酸甜味      

俄式青魚(yú)的制作材料：

主料：活青魚(yú)1條（約重1250克）。
輔料：凈洋蔥200克,長(zhǎng)蔥150克,生菜葉100克,熟雞蛋250克,熟土豆500克,熟紅菜頭250克,鮮黃瓜200克,酸黃瓜200克,熱西式煮土豆條750克（見(jiàn)該菜制作）。
調(diào)料：醋油少司150克,醋精150克,香葉2片,冷開(kāi)水150克。

俄式青魚(yú)的特色：

味似荔枝，酸甜清爽，鮮咸適口。

教您俄式青魚(yú)怎么做，如何做俄式青魚(yú)才好吃

1.將生菜葉洗凈墊入魚(yú)盤中，煮土豆去皮、切片，排在生菜葉上。將長(zhǎng)蔥破開(kāi)，切5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用清水沖去蔥味，打卷。洋蔥頂?shù)肚惺[圈。熟雞蛋去皮，用蛋夾子切圓片。酸黃瓜、鮮黃瓜、熟紅菜頭從中央破開(kāi)，用刀尖點(diǎn)切，成均勻相連的片，用刀片去底面相連部分，用手拍平成均勻排好的片。

2.將活青魚(yú)入清水中餓養(yǎng)兩天，吐去腥氣，然后去鰓、鱗，腹開(kāi)去內(nèi)臟，去頭，斜刀斬下尾（頭尾洗凈備用），剔骨去刺，取魚(yú)肉兩扇，剔去魚(yú)皮，洗凈。將洗凈的魚(yú)下入不銹鋼盆內(nèi)，下入香葉、冷開(kāi)水、醋精調(diào)勻，腌浸24小時(shí)，取出瀝干水分，將每扇魚(yú)肉原皮面朝下，斜片成片排好，碼入盤內(nèi)土豆片上，將魚(yú)頭從鰓下稍劈，壓平碼入盤中，尾部剔去斜切部，脊骨碼入盤中立起，成整魚(yú)形。將黃瓜、紅菜頭、熟雞蛋片排在魚(yú)兩側(cè)，魚(yú)頭兩側(cè)釀襯長(zhǎng)蔥絲，將洋蔥圈排在魚(yú)肉上，澆上醋油少司。將熱西式煮土豆條入小碟與之一同上桌。

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