菜系及功效：其他菜系

清醬茄子的制作材料：

主料：圓茄子1000克,水發(fā)黃豆150克,大蔥白100克
輔料：烹調(diào)油,醬油,料酒,鹽,花椒,姜末,清湯均適量

清醬茄子的特色：

色澤分明，少湯少油美觀(guān)，質(zhì)地軟爛鮮脆俱佳，味咸鮮醬香微麻。

教您清醬茄子怎么做，如何做清醬茄子才好吃

1、茄子洗凈去蒂，頂后代皮切成斜方塊，黃豆洗凈蔥白洗凈切成滾刀蔥花共同待用。

2、不銹鋼鍋（盆）刷洗干凈，黃豆墊入鍋底，茄子放上邊，加入姜米、醬油、鹽及適量清湯，上大火燒開(kāi)后用小火煮制熟透，翻抖均勻出鍋，裝入盤(pán)內(nèi)，撇上蔥花待加工。

3、炒勺上火，加入油，下入花椒，炸制煳透，撈出花椒、油出勺，澆淋茄子蔥花上美化后即好。

功效：止痛殺蟲(chóng)，解毒健胃，活血消癰，通陽(yáng)宣痹，止血安胎。

重點(diǎn)提示：1、茄子要選用鮮嫩，黃豆?jié)q發(fā)要充分，茄子切制成型要均勻。2、煮制用火不可太旺，邊煮制要邊觀(guān)察，煮熟要立即出鍋，炸好花椒油要澆淋蔥花上

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