中華菜譜 > 山西菜 > 葵花鴨子_山西菜葵花鴨子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

葵花鴨子的制作材料：

主料：鴨2500克
輔料：青椒300克,平菇100克,火腿50克,冬筍30克,胡蘿卜50克
調料：豬油（煉制）25克,小蔥25克,淀粉(蠶豆)10克,姜15克,味精2克,料酒30克,鹽10克

葵花鴨子的特色：

清香適口，鮮咸軟爛，肥而不膩。

教您葵花鴨子怎么做，如何做葵花鴨子才好吃

1. 鴨子宰殺，煺毛，去內臟，背開膛，入開水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；
2. 鴨晾涼后剔去骨頭，鴨肉切成長4 厘米、寬1 厘米的條狀，鴨皮朝下整齊的擺在大碗中（不要太滿）；
3. 鴨肉碗中加入原湯、蔥、姜、鹽、料酒備用；
4. 平菇浸發，去蒂，洗凈，改刀成半月牙片；
5. 火腿30克切簾子棍絲，20 克切片；
6. 青椒去籽、白筋，洗凈，切高4 厘米的三角塊；
7. 冬筍削皮，洗凈，切高3.3 厘米的三角塊；
8. 青椒、冬筍兩種原料分別用開水焯一下，清水過涼備用；
9. 胡蘿卜洗凈，去皮切月牙片，加熟豬油炒熟；
10. 把平菇、火腿、冬筍片放在鴨子上，入籠旺火足氣蒸至酥爛（約2 小時）；
11. 出籠去蔥、姜，撿出平菇、冬筍備用；
12. 原湯倒入鍋內，鴨子扣入大盤中；
13. 先用平菇半圓片圍著鴨子擺一圈，上面再擺上胡蘿卜半圓片，而后再用冬筍、青椒片圍擺在平菇的外邊，成為葵花的葉子狀；
14. 再取火腿絲擺在鴨子的皮面上呈網狀，象征葵花籽；
15. 原湯上火燒開，加鹽、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，澆在鴨子和配料上即成。

葵花鴨子的制作要訣：

此菜屬造型風味菜，用清蒸的方法制作。鴨子與平菇同蒸，色澤潔凈，原汁原味。主料要選用皮面白凈無破碎的肥鴨，配料平菇選用山西五臺山出產的名品，才能烹制出葵花鴨子的獨特風味。
小帖士-健康提示：
此菜久食可療補虛損，改善人的新陳代謝，增強體質，調節神經功能。

葵花鴨子做法結束。

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