口味：咸鮮味 工藝：滑炒
炒野鴨脯的制作材料：
主料：野鴨2000克輔料：冬筍150克,辣椒(紅,尖)15克
調(diào)料：白砂糖5克,鹽10克,姜2克,豬油（煉制）100克,大蒜（白皮）50克,淀粉(蠶豆)10克,料酒25克,小蔥10克,醬油25克
炒野鴨脯的特色：
此菜咸鮮味濃、回辣稍甜。教您炒野鴨脯怎么做，如何做炒野鴨脯才好吃
1. 將野鴨毛拔去毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，取下鴨脯肉，切成1 厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕淀粉漿好；2. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢衅?br />3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切鴨脯大小的片；
4. 香蔥去根須，洗凈，切末；
5. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切末；
6. 生姜洗凈切末；
7. 炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋后，舀入熟豬油，把鴨片入鍋炒至熟，加醬油、料酒、白糖、大蒜、冬筍、辣椒、精鹽，加入湯少許，燒片刻，用濕淀粉勾芡起鍋盛入盤內(nèi)，撒上蔥花。
炒野鴨脯的制作要訣：
1. 炒鴨肉時，肉剛一變白即可，再炒肉柴；2. 如掌握不好下料次序，可放醬油、料酒、姜、蒜、鹽、味精、白糖、湯、濕淀粉兌成碗芡。
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