菜系及功效：江西菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣      工藝：油爆

爆滿山紅的制作材料：

主料：豬肚250克
輔料：雞蛋清25克,花生仁（生）25克
調料：姜50克,鹽3克,料酒15克,味精2克,淀粉(蠶豆)15克,香油5克,花生油35克

爆滿山紅的特色：

此菜色澤艷麗，鮮嫩香脆。

教您爆滿山紅怎么做，如何做爆滿山紅才好吃

1. 將肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米長，0.9 厘米寬的小條，盛入碗內；
2. 將肚條用精鹽、料酒、味精腌片刻；
3. 把蛋清和干淀粉調成蛋清漿，倒入肚條碗內拌勻漿好；
4. 花生米用五成熟的溫油炸酥，去衣切成米粒狀；
5. 酥姜洗凈，切成細絲；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至八成熱時，放入肚尖，迅速用手勺撥散，待肚尖卷起，花紋散開，即倒入漏勺瀝油；
7. 原鍋仍置火上，倒入鮮湯少許，加精鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾稀芡，倒入肚尖，顛翻數(shù)下，滴入香油，盛盤內，均勻地撒上花生米、酥姜絲即成。

爆滿山紅的制作要訣：

1. 在肚尖上剞花刀時，刀深為肚尖厚度的3/4，刀距約0.3 厘米；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克；
3. 此菜應選用紅酥姜，否則影響成菜的質量。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

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