口味：麻辣味 工藝：拌
干拌牛肚嶺的制作材料：
主料：牛肚500克調(diào)料：花椒粉5克,辣椒油5克,味精3克,姜10克,料酒3克,小蔥20克,鹽5克
干拌牛肚嶺的特色：
牛肚軟嫩，麻辣鮮香，下酒涼菜，風(fēng)味別具。教您干拌牛肚嶺怎么做，如何做干拌牛肚嶺才好吃
1. 石灰100克用開水1000毫升攪化，將牛肚泡2 個小時；2. 泡過的牛肚用刀刮凈黑皮，用水洗掉石灰味；
3. 將蔥去根須，洗凈，切成馬耳形；
4. 姜洗凈，切大塊；
5. 將凈牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，片去油和筋；
6. 再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛；
7. 牛肚用原水泡2 個小時，撈出晾涼；
8. 將牛肚片成薄片，用精鹽、味精拌勻；
9. 等牛肚上的鹽粒消失后再加辣椒油、花椒面、蔥，拌勻即可。
干拌牛肚嶺的制作要訣：
1. 牛肚嶺即牛肚頭；2. 若沒石灰時，可用七成開水燙后，再刮干凈；
3. 百葉、蜂窩肚、羊肚，均可照此法烹制。
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