菜系及功效：江西菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

腳魚燒七層的制作材料：

主料：甲魚1000克,豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：小蔥15克,料酒15克,胡椒粉1克,鹽5克,白砂糖2克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(蠶豆)5克,味精1克,醬油50克,姜10克,香油10克,豬油（煉制）100克

腳魚燒七層的特色：

此菜色澤金黃，酥爛不膩，汁濃味醇。

教您腳魚燒七層怎么做，如何做腳魚燒七層才好吃

1. 腳魚翻放木案上，待頭伸出，用刀剁下，隨即將尾向上，使血流盡；
2. 用開水燙過后推搓去黃膜衣，再用開水燙；
3. 燙到能刮去軟裙邊的黑膜時，即撈出放入涼水，用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在火上煮；
4. 煮到能去殼時撈出，放入冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去內(nèi)臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3 厘米的塊，裙邊切3 厘米兩條；
5. 豬五花肉洗凈，切3 厘米見方塊，在開水中氽一下?lián)破穑?BR>6. 炒鍋置旺火上燒熱，加上大油，下蔥（切段）、姜（切塊）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、腳魚塊，煸干水分；
7. 煸干水分后加入料酒、醬油、精鹽、白糖，加入肉湯750毫升燒煮；
8. 待燒沸后，移置微火上燜至酥爛，再上旺火上略收湯汁，揀去蔥、姜、干辣椒，加入味精，用濕淀粉勾稀芡，起鍋盛入盤中，淋入香油，撒胡椒粉即成。

腳魚燒七層的制作要訣：

1. 殺甲魚也可有另一種方法，當其伸長脖子翻身時，用兩指抓住頸部，用快刀在頭部破斷頭骨，然后控血；
2. 加工時，應保持裙邊完整；
3. 燜時一次加足湯，長時間烹制，約2 小時左右。

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