口味：香辣 工藝：紅燒
魚頭魚尾燒豆腐的制作材料：
主料：鳙魚650克輔料：豬肉(肥瘦)50克,香菇（鮮）15克,豆腐(南)25克
調(diào)料：醬油15克,味精1克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(蠶豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,鹽5克,姜5克,豬油（煉制）30克
魚頭魚尾燒豆腐的特色：
此菜色澤黃亮，滑嫩鮮辣，湯汁濃厚。教您魚頭魚尾燒豆腐怎么做，如何做魚頭魚尾燒豆腐才好吃
1. 將魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用刀將魚頭、魚尾取下，洗凈，劃上十字花刀；2. 香菇去蒂，洗凈，切片；
3. 肥瘦肉切片；
4. 紅干椒切末；
5. 嫩豆腐切小塊待用；
6. 炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，放上魚頭魚尾稍煎片刻，加入料酒15克、精鹽適量、醬油10 克、肉湯200毫升，略燜一會，起鍋盛盤；
7. 原鍋洗凈上火燒熱，加入大油，放豆腐塊，煎至兩邊淡黃色；
8. 將魚頭魚尾下入豆腐鍋內(nèi)，加精鹽、醬油、料酒、干紅椒末、肉湯300毫升、味精，燜煮；
9. 燜煮約10 分鐘，用濕淀粉勾稀芡，撒上蔥花、姜末、胡椒粉，起鍋盛盤。
魚頭魚尾燒豆腐的制作要訣：
1. 魚頭、魚尾須帶肉；2. 煎魚時，可在鍋底放少許鹽，不易粘底；
3. 豆腐不易煎，可用油炸。
《魚頭魚尾燒豆腐的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/41842/