菜系及功效：江西菜 私家菜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

連皮菊花心的制作材料：

主料：豬腿肉500克
輔料：木耳(水發(fā))70克
調(diào)料：醬油30克,香油10克,料酒15克,味精5克,淀粉(蠶豆)5克,豬油（煉制）50克,小蔥20克

連皮菊花心的特色：

此菜滋味香醇，質(zhì)地軟嫩，肥瘦相兼，食多不膩。

教您連皮菊花心怎么做，如何做連皮菊花心才好吃

1. 把帶骨豬后腿二彎放入湯鍋中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨頭，順骨破成兩半，再橫切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形狀；
2. 小蔥去根須，洗凈，切成段；
3. 木耳洗凈，大的撕開(kāi)備用；
4. 鍋上火注入豬油，待油溫升至五成熱時(shí)，放入切好的腿片、蔥頭，煸炒片刻；
5. 再烹入料酒，放入醬油、鮮湯150毫升，燒5 分鐘左右；
6. 再放入木耳，燒1 分鐘，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。

連皮菊花心的制作要訣：

1. 選料要講究，用帶骨豬后腿二彎外，并且去凈豬毛，以免影響成菜標(biāo)準(zhǔn)；
2. 煮六七成熟，但不能欠火，切時(shí)要每片肉都帶皮。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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