口味：咸鮮味 工藝：蒸
如意白菜的制作材料：
主料：蝦仁150克,白菜40克輔料：雞蛋清30克,香菇（鮮）25克,番茄50克,魚肚50克
調料：料酒10克,味精5克,姜汁10克,雞油40克,淀粉(玉米)30克,鹽2克
如意白菜的特色：
汁色白亮，清香軟嫩，味美適口。教您如意白菜怎么做，如何做如意白菜才好吃
1. 將蝦仁洗凈剁成泥；2. 魚肚切碎；
3. 魚肚內加入精鹽、料酒、姜汁、味精、雞蛋清、雞鴨油拌勻成餡；
4. 冬菇開水中燙一下；
5. 西紅柿用開水稍燙，去皮去籽，切菱形小塊；
6. 白菜葉放開水中燙一下，用清水過涼；
7. 將白菜葉平鋪，蝦茸、肚餡分別均攤在菜葉的兩端；
8. 從兩邊對頭卷起，形似如意狀，放入平盤內，上鍋旺火蒸透（約蒸6～7分鐘）；
9. 即可取出切成5厘米長的段，碼放盤中；
10. 炒勺上火，倒入雞湯，加入料酒、鹽、味精、姜汁、冬菇、西紅柿燒開；
11. 撇去浮沫，用水淀粉勾芡汁，淋入雞鴨油，澆在如意卷上即成。
如意白菜的制作要訣：
本品需雞湯約適量，如果沒有雞湯可用清水代替。小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
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更新于：2010-08-01 11:12:53