中華菜譜 > 清真菜 > 糖醋藜蒿_清真菜糖醋藜蒿的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：清真菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：糖醋味      工藝：滑烹

糖醋藜蒿的制作材料：

主料：蔞蒿500克
輔料：牛肉(肥瘦)200克
調料：鹽3克,醬油10克,胡椒粉2克,醬油10克,白砂糖50克,醋30克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,雞蛋清30克,花生油100克

糖醋藜蒿的特色：

甜酸味濃，鮮香可口

教您糖醋藜蒿怎么做，如何做糖醋藜蒿才好吃

1.牛肉洗凈切絲，淀粉加水攪勻成濕淀粉，待用；蔞蒿揀去雜物，老根，漂洗干凈，切為3厘米段。肉用精鹽3克、咸醬油5克、味精、蛋清、濕淀粉10克上漿。另用小碗一個對入精鹽、甜咸醬油、胡椒面、香醋、白糖、濕淀粉20克。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成油溫時，放漿好的肉絲過油，見肉絲色變白即撈出瀝凈油。
3.熱鍋回旺火上，留熱油30克，放入蔞蒿翻炒片刻，倒入過油肉絲，烹入對好的糖醋汁水，簸鍋，淋明油即可出鍋。

糖醋藜蒿的制作要訣：

1.糖醋味的調制各有不同,酸甜有濃淡.但要掌握好味的順序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放點姜蒜茸,作用是除膩增香.
2.醋的使用要得當.一般醋含酸3%至5%左右.
3.在調味過程中有對比現象,變味現象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用這些化學和物理的生成和轉化規律去尋找調味的最佳點.
4.此菜中的花生油大部分作炸料用，所以應準備150克，比實際消耗100克多一些。

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