口味：甜咸味 工藝：凍
滇池凍鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚800克調(diào)料：鹽7克,味精2克,胡椒2克,草豆蔻1克,八角2克,花椒3克,姜10克,香菜10克,醬油20克,大蒜（白皮）5克,花生油30克
滇池凍鯽魚的特色：
涼爽可口，甜咸均宜教您滇池凍鯽魚怎么做，如何做滇池凍鯽魚才好吃
1.鮮活鯽魚刮鱗,去內(nèi)臟,掏鰓,清洗干凈；大蒜去皮搗碎成蒜泥。2.炒鍋上火,熱鍋?zhàn)⑷?a href="http://www.osxg.com.cn/food/1069/" target="_blank">花生油,四至五成熱油溫時(shí),放入魚煎片刻,放入清水500克,燒沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分鐘,起鍋前揀出草豆蔻,大料,花椒,姜塊,對入精鹽,味精.
3.用湯盤一個(gè),放入兩條魚,澆上魚湯,自然放涼成凍.魚頭相望,如在滇池中游戲,香菜撿凈,放在盤邊,如同水草.
4.用甜醬油調(diào)蒜泥,裝小碟作蘸汁隨魚一同上桌.
滇池凍鯽魚的制作要訣：
1.魚凍可分為奶湯和清湯兩種,但都要煮透熬出膠質(zhì). 2.為縮短時(shí)間可進(jìn)冰箱,但要保持衛(wèi)生. 3.多余鯽魚另用,選較大的入盤上桌.小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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