菜系及功效：清真菜 補(bǔ)血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：原本味      工藝：軟溜

軟溜丸子的制作材料：

主料：牛肉（瘦）400克
輔料：豌豆苗40克,木耳(干)10克
調(diào)料：鹽5克,胡椒2克,白砂糖2克,味精2克,大蔥2克,姜2克,白醬油15克,淀粉(豌豆)40克,花生油100克,雞蛋清150克

軟溜丸子的特色：

軟滑滋嫩，汁鮮味美，是清真風(fēng)味傳統(tǒng)菜。

教您軟溜丸子怎么做，如何做軟溜丸子才好吃

1.木耳洗凈用水漲發(fā)待用，豌豆苗洗凈取其嫩尖，大蔥和姜洗凈均切成末，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、濕淀粉30克、蔥姜各1克，順著一個(gè)方向用力攪拌，先輕后重，打上勁。
2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷?a href="http://www.osxg.com.cn/food/1069/" target="_blank">花生油，四成油溫時(shí)，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完后保持油溫將鍋離火，用溫油養(yǎng)其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾凈油裝入盤內(nèi)。
3.炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發(fā)木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、濕淀粉，制成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。

軟溜丸子的制作要訣：

1.軟熘丸子，特點(diǎn)在軟嫩，芡不能濃，丸子也不能炸焦硬，必要時(shí)還可以蒸熟丸子后再澆芡。
2.肉茸打制成泥，要先放點(diǎn)水逐漸再放入其他調(diào)料。
3.擠制丸子要注意手型，丸子表面要光滑，大小均勻。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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