口味：甜味 工藝：糖溜
金線吊葫蘆的制作材料：
主料：土豆（黃皮）400克輔料：蓮藕150克
調料：白砂糖200克,花生油120克,淀粉(豌豆)50克
金線吊葫蘆的特色：
造型生動，香甜酥脆，寓意美好教您金線吊葫蘆怎么做，如何做金線吊葫蘆才好吃
1.土豆煮熟，去皮，塌細為泥，用細銅籮篩過濾掉粗粒，包上蓮茸，做成小葫蘆12個，拍上干淀粉；蓮藕洗凈剁成蓮茸。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成熱時放入拍干淀粉的葫蘆，炸至皮色呈焦黃時撈出瀝凈油。
3.炒鍋置于中火上，放入白糖，用手勺不斷地攪拌，待糖溶化，慢慢變為淺黃色，泡沫多而大時，火候改變小，或將鍋離火，等糖漿轉變為栗色時，急迅放入炸好的葫蘆，翻滾均勻，起鍋裝入涂抹過油的盤子中即可。
4.上桌時用一碗開水放在盤底上在保持溫度持久，另用小碗一只放入冷開水，以備蘸食。
金線吊葫蘆的制作要訣：
1.糖油的溶化比例要適當,油多則糖漿不粘主料,油少則易扒鍋. 2.水熬法,需要時間較長,但絲色澤較白,油水熬法較適宜新手操作. 3.蓮茸細膩濕潤,干濕度與土豆泥相宜,包裹要好,不能外露. 4.此菜中的花生油作炸土豆用，所以宜準備180克，比實際消耗120克多一些。《金線吊葫蘆的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/41251/
更新于：2010-08-01 11:09:55