菜系及功效：云貴菜

酸湯豆腐的制作材料：

主料：酸湯豆腐500克,折耳根150克。 煳辣椒粉,醬油,鹽,味精,麻油,苦蒜,木姜子,花椒粉,姜米,蔥花,堿水等適量。

酸湯豆腐的特色：

表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。

教您酸湯豆腐怎么做，如何做酸湯豆腐才好吃

烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。 

技術(shù)要領(lǐng)：
豆腐發(fā)酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。

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