口味：清香味 工藝：湯爆
竹蓀湯爆肚的制作材料：
主料：豬肚700克,竹蓀(干)20克調(diào)料：小蔥10克,姜10克,香菜20克,味精3克,胡椒3克,香油5克,鹽8克
竹蓀湯爆肚的特色：
湯清味鮮，肚頭脆嫩，竹蓀爽脆。教您竹蓀湯爆肚怎么做，如何做竹蓀湯爆肚才好吃
1. 竹蓀用清水漲發(fā)，洗凈，順長(zhǎng)剖開，用平刀法切大片；2. 將竹蓀片用二湯氽透，撈出瀝去水分，放入湯碗中；
3. 豬肚頭用水洗凈，剔去外皮和油筋，從里面一側(cè)剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的2/3，再切為3.5 厘米長(zhǎng)，l 厘米寬的塊；
4. 香菜、蔥、姜洗凈，切成末；
5. 炒鍋上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚頭氽至半熟，用漏勺撈出，放入竹蓀碗內(nèi)；
6. 同時(shí)將蔥、姜末下入竹蓀碗內(nèi)；
7. 炒鍋上火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，燒制；
8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹蓀碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。
竹蓀湯爆肚的制作要訣：
氽湯肚頭，注意火候，水沸下鍋，再沸立即撈出，要求質(zhì)地脆嫩，嚼之有勁。小帖士-健康提示：
1. 竹蓀具有人參的補(bǔ)益功用；
2. 云南鎮(zhèn)雄縣的苗胞還用它和糯米一同泡水喝，用以醫(yī)治身體虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病，對(duì)肥胖癥更有明顯的減肥效果。
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