菜系及功效：云貴菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：鍋燒

鍋燒竹雞的制作材料：

主料：野雞1500克
輔料：土豆（黃皮）200克
調(diào)料：椒鹽20克,白砂糖15克,黃酒20克,小蔥30克,醬油15克,甜面醬20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,鹽15克

鍋燒竹雞的特色：

色澤紅亮，咸鮮可口，原汁原味，香酥鮮嫩。

教您鍋燒竹雞怎么做，如何做鍋燒竹雞才好吃

1. 將竹雞（野雞）宰殺，砍去腳爪，放去眼水，斬去嘴尖，將肉用刀拍松；
2. 將制凈的野雞放入燉鍋中，加清水1000毫升、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、姜蔥（拍松）；
3. 白糖炒成糖色倒入燉鍋中；
4. 燉鍋上旺火，沸時去浮沫，移至小火上燉2～3 小時，收汁，取出竹雞；
5. 土豆去皮，切成銀針絲，入水漂去粉汁，瀝干水分；
6. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至五成熱，下土豆絲炸至酥脆、色黃時撈出，鋪在盤中；
7. 再下竹雞炸呈深紅色，撈出改刀，按原形順序碼在土豆絲上面；
8. 改好后跟椒鹽、甜面醬、蔥頭碟一起上桌。

鍋燒竹雞的制作要訣：

1. 洋芋，即土豆，切絲后洗去粉汁，炸時不易焦糊，色澤金黃，口感酥脆；
2. 炒糖色，油不宜過多，文火慢炒，至色深紅，加水煮沸即成；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

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