菜系及功效：云貴菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 消化不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：酸辣味      工藝：清炸

釀紅豆的制作材料：

主料：刀豆400克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,干腌菜20克,青蒜40克
調(diào)料：黃酒2克,醬油20克,香油5克,辣椒(紅,尖,干)5克,豬油（煉制）50克,鹽3克,味精1克

釀紅豆的特色：

色澤銀紅，豆酥脆焦香，咸鮮酸辣。

教您釀紅豆怎么做，如何做釀紅豆才好吃

1. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下紅刀豆爆炸1 分鐘，鍋離火口，養(yǎng)炸2 分鐘；
2. 再?gòu)?fù)上旺火，炸至豆漂浮在油面上時(shí)，起鍋撈出瀝油；
3. 豬肉洗凈，切末；
4. 干腌菜洗凈，切末；
5. 炒鍋留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6. 再下紅豆、腌菜末，加入甜、咸醬油各10克、精鹽，拌炒均勻，放入味精、黃酒，淋上香油，簸鍋裝盤(pán)。

釀紅豆的制作要訣：

1. 炸紅豆，兩頭用武火，中間離火養(yǎng)炸，酥脆可口，是保證此菜質(zhì)量的關(guān)鍵；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示：
紅豆即紅刀豆，子粒含蛋白質(zhì)20～22%，還占有礦物質(zhì)，其中鈣和鐵的含量較豐富。紅刀豆可入藥，功能健脾和中、消暑化濕。

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